【Just素】
｜Just素｜
梅菜干烧茄子
材料：
茄子 2根 （约340g）
梅菜干 20g
小辣椒 2条（喜辣者可增加）
盐 半茶匙
糖 半茶匙
酱清 2汤匙
清水 半杯
做法：
1. 茄子切成条，撒盐抓匀，静置15分钟，略挤干水分。（这步骤是为了在煸炒过程中茄子少吸油，且茄子可以更入味。）
2. 梅干菜冲洗干净，用水浸泡20分钟，泡软，冲洗几次，挤干水分，剁碎。
3. 小辣椒切粒。
4. 油烧热，下茄子煸软，盛出煸软的茄子。
5. 锅里少许油，下梅干菜煸炒至香酥，接着把小辣椒倒入翻炒，再放入茄子稍微翻匀，加入糖、酱清和半杯水，翻炒均匀，利用酱汁焖着梅干菜和茄子，使其入味，收汁即可出锅。